Bakken in het ruige Ierse landschap: Iers boerenbrood

Hallo! Terug van weggeweest...met een prachtig Iers boerenbrood. In Ierland heb ik brood gebakken en wat trucjes onthouden. Zo word er veel gebakken met 'buttermilk', wat eigenlijk niet veel anders is dan karnemelk...Dit brood is snel te maken en hoeft niet te rusten. Enjoy!

Dit weekend serveren wij: Grootmoeders appelcake

Ik ben weer aan het bakken geslagen! Ditmaal vanuit het appartementje van onze vrienden in Londen. We verwachtten veel bezoek en ik wilde graag mijn steentje bij dragen. Iets makkelijks, cake? Gewone cake leek me wat saai, dus besloot ik appel toe te voegen. De ingrediënten waren allen verkrijgbaar in de buurtwinkel en de rest van de spullen vond ik in de kastjes. Een ronde vorm, ach leuk! Een makkelijk recept dat leuk serveert.

Voor ontbijt: engelse zoetigheid met scones, jam & cream

Deze dagen ben ik in Londen en mag een Engelse post natuurlijk niet ontbreken. We kennen veel Engelse klassiekers waaronder fish & chips, cupcakes en thee met melk. Het hoogtepunt is toch wel dat Engelse ontbijt. Ik besloot het er lekker van te nemen en een ontbijtje te doen in de stad met Sarah, mijn Engelse schoonzus. Hoewel de Engelsen verzot zijn bacon, eitjes en witte bonen in tomatensaus, word ik er nog niet zo blij van op de vroege ochtend. Nee, geef mij maar een lekkere scone met jam en room. Deze kleine broodjes, of meer cakejes, zijn een echte Engelse traktatie. heerlijk als ontbijt of voor bij de thee. Je eet ze met een grote dot jam en room. Ik ga ze snel een keer zelf maken en het recept met jullie delen, maar voor wie in de tussentijd alvast wil proeven: in veel supermarkten kant en klaar verkrijgbaar. De Engelse keten 'Marks & Spencer' verkoopt ze sowieso (met de echte room!) te vinden aan de Kalverstraat in Amsterdam.  

Vandaag eveneens tropisch warm en daarom serveren wij: Zomerse aardbeien shake voor hem en haar

Wat een temperaturen! Heel Nederland zit deze dagen met de voetjes omhoog aan het strand, in de tuin of -voor de diehards- op kantoor. We genieten van het zonnetje, de bbq's en van elkaar! Ik maakte een heerlijke aardbeien shake lekker voor wanneer dan ook, waar dan ook. Het ultieme zomerdrankje en zo makkelijk!

Guest post: Suikervrije vegan snoepjes van De Bakparade!

 

Vandaag een guestpost! Inge en ik zijn voor één dag van blog geruild. Ze maakte fijne suikervrije vegan snoepjes! Vind je het ook leuk om jezelf een keertje op de Loft terug te zien? Laat een berichtje achter!

 

Hallo allemaal!

Vandaag geen Jo-anne die voor jullie schrijft, maar Inge J. Zal ik beginnen met me even voor te stellen? Dan kunnen we dan door gaan met belangrijkere dingen: het recept!

 

Ik ben Inge, 24 lentes jong en ik schrijf op Debakparade.nl, een blog over gezond en lekker koken en bakken. Ik wil je laten zien dat gezond en lekker bakken samen gaan, dus bij mij vind je glutenvrije recepten, recepten zonder suiker, recepten zonder toegevoegde boter en nog veel meer. Maar vandaag deel ik met jullie een heel bijzonder recept, namelijk een recept voor suikervrije zelfgemaakte snoepjes zonder gelatine!

Hoe kan dat denk je? Ik gebruik de natuurlijke zoetheid van fruit en agar-agar. Agar agar? Ja agar agar, is een geleermiddel dat je bij de toko of natuurvoedingswinkel kan kopen en de perfecte vervanger voor gelatine in vegetarische producten.En wat betreft dit recept, heb je meer zin in banaansnoepjes? Vervang gerust  de appelmoes door banaan of gebruik nectarines, aardbeien, bosbessen, wat je lekker vind!

Lunch tip: hip boerenbrood met geitenkaas, aubergine en za'atar

Wat een hectische tijd! Allemaal leuke dingen op de planning, maar weinig tijd om te bloggen. Vorige week ben ik teruggekomen uit China en heb ik weer moeten wennen aan het grote verschil tussen onze continenten...het is echt een andere wereld! Wel gezond, veel groenten op het menu. Voor mijn werk ben ik vaker op pad: gisteren heb ik de modefabriek bezocht, een internationale modebeurs in de Rai amsterdam. De nieuwste zomercollecties voor 2014 werden weer geshowd. Altijd leuk! Ook werden de nieuwste hippe broodjes gepresenteerd bij de lunch tentjes die zich hier en daar bevonden. Alle broodjes kon je meenemen op een houten plankje (leuk idee!). Ik bestelde een broodje belegd met geitenkaas (uitgesmeerd), aubergine, za'atar en een gemixte salade (met geraspte wortel). Heerlijk! Ook nog eens gezond én vegetarisch. Za'atar is een soort wilde oregano, afkomstig uit het midden-oosten. Een variant is makkelijk zelf te maken door bovenstaande combinatie te volgen. De Za'atar kun je mixen met olijfolie en gebruiken als dressing op je brood. Lekker met bruin boerenbrood, stokbrood of met pita's!

Bistro aan huis: oosterse zalm in 20 minuten

Voor wie weinig tijd heeft en toch iets spectaculairs op tafel wilt zetten! Morgen stap ik weer in het vliegtuig naar China en moeten we gaan knallen. Vandaag een gerecht geïnspireerd op de oosterse keuken. Dit is een -bijna- kant en klare maaltijd, aangekleed met een beetje creativiteit. Zo zeggen we dan: 'een beetje van Maggie en een beetje van jezelf!' Heerlijk, makkelijk en gezond.

Tim's Pimm's

Ik ben er weer! Wat een drukke -maar leuke!- tijd heb ik achter de rug. In het huwelijksbootje gestapt en daarna op naar Rome! De stad van de liefde én het geluk. Natuurlijk hebben we een muntje in de trevi fontein gegooid, het colloseum bezocht en vooral heel erg veel en lekker gegeten. Daarover later meer, eerst terug naar de bruiloft. Het was een prachtige, zonnige dag die we helemaal buiten hebben kunnen vieren. We hebben genoten van een uigebreide BBQ met daarbij...Pimm's! Pimm's is een echt Engels drankje dat wij Nederlanders over het algemeen niet kennen, het was dus ook aangedragen door mijn  -inmiddels- engelse man. Het is een zomerse mix van 'Pimms' met 7-up en allerlei lekkers. Vrolijk en perfect voor elk zomers tuinfeest. Note: Tim's > Tim was onze best man/ Pimm's man.

Short but sweet: to be continued soon...

Just married! Jawel, bovenstaande bruidstaart is mijn bruidstaart. Sorry voor de afwezigheid!  De taart was een chipolata, fruity en overheerlijk. Gemaakt door bakker -en tevens goede vriend- Bert de Lange. We waren vereerd! Binnenkort weer een nieuwe post.

With love: potje tomaten pesto

Zelf pesto maken. Waarom ik dit niet vaker doe is mij een raadsel. Het is zo makkelijk en veel lekkerder dan uit de winkel! Op de foto een tomaten pesto, of een tapenade hoe je het ook zou kunnen noemen. Een heerlijke combinatie van zongedroogde tomaatjes, basilicum, knoflook en oud amsterdam. Perfect bij een toastje op de zondagmiddag. Eenmaal gemaakt, kun je er -mits in de koelkast bewaard- drie weken van smullen. Verpakt in een weckpot is het ook nog eens een origineel cadeautje. Bind er een strik of een touwtje omheen en geef je pesto een label. Succes gegarandeerd!

Zoete meiraap met gestoomde vis

Het is weer mei! Een maand met veel speciale dagen: bevrijdingsdag, hemelvaartsdag, moederdag, pinksteren. Het is ook de maand van de aardbeien (yum!) en de asperges én de maand van de meirapen. De meiraap is een wortel soort. De exacte oorsprong is onbekend, maar wilde vormen van de raap worden gevonden in west Azië en Europa. De smaak is vergelijkbaar met die van radijs. Een leuke groente die eigenlijk in het rijtje van 'de vergeten groenten' past. We voegen er een beetje honing aan toe en serveren het met een lekkere scholfilet. Voilà, de meiraap is terug van nooit weggeweest. 

Grow your own! Tuinieren vanaf het balkon.

Zon en regen, de perfecte combinatie voor een bloeiende tuin! In het voorjaar stap ik altijd weer vol enthousiasme naar buiten op zoek naar de eerste knoppen. Hoewel wij geen tuin bij de hand hebben, hebben we wel een ruim dakterras waar we veel mee kunnen. Ons terras lijkt de winter te hebben overleefd en de eerste groene blaadjes zijn weer te zien! De hortensia komt op, maar ook de munt en bieslook komen weer tevoorschijn. Niet alles heeft het overleefd, maar dat is dan ook weer een goede reden om aan de slag te gaan. Het voorjaar is dé tijd om te zaaien!

Make a wish: Chocolade frambozen cake zonder gedoe

Niet elk baksel lukt altijd. Natuurlijk leren we hiervan, maar toch is het stiekem best een beetje pijnlijk. Vooral als het om je verjaardagstaart gaat. Ach dan improviseren we toch gewoon! Gisteren was ik jarig en wilde ik een heerlijke gevulde chocolade cake maken, rondom bedekt met een smeuïge boter crème. Mijn cake kwam uit de oven en was lang niet hoog genoeg om doormidden te kunnen snijden. Ach dan de crème maar enkel bovenop. Een prachtige botercrème kwam tot stand, tot ik besloot de crème in de koelkast te zetten naast de cake om hem later te decoreren. Even later, was mijn crème hard geworden en gelig, mijn mooie witte, fluffige crème was nergens meer te bekennen. En de visite kwam al bijna. Slagroom hadden we natuurlijk klaarstaan en ach...wie lust er nu geen cake met slagroom! Opgemaakt met verse frambozen smaakte mijn verjaardagscake alsof hij zo bedoeld was. Een basis + recept: makkelijk, gezellig en vooral erg lekker!

Rabarber kokos cake

Zaterdagmiddag, bakken voor moederdag! Moedertje is op het moment aan het lijnen, maar natuurlijk is dat hartstikke ongezellig op moederdag en houden we er ons voor 1 dagje niet aan. Ach, dan maar bakken met groenten. Rabarber is officieel deel van de groente familie, maar toch vormt het juist een lekkere toevoeging in bijvoorbeeld desserts, vlaaien of cake. De winkels liggen weer vol met rabarber en is dan ook nu de tijd om met deze mooie gekleurde stelen aan de slag te gaan. Het is een echte zomergroente. De toevoeging van kokos versterkt ons zomergevoel en zorgt voor een heerlijke, kleurrijke traktatie.

Zondag moederdag! 9x kookboeken om blij van te worden

Het is weer bijna moederdag! Die ene keer in het jaar dat je je moeder echts eens even lekker kunt verwennen. Maak een gezellig ontbijtje op bed met een glas verse jus d'orange en een warm croissantje. Natuurlijk is het leuk om haar net even extra te verrassen en waarom dan niet met één van bovenstaande boeken? Welke moeder houdt er nu niet van koken? Mijn moeder verslijt kookboeken, valt er mee in slaap. Ik heb de leukste voor je op een rijtje gezet, neem een kijkje!

Samen koken: Siciliaanse couscous met tonijn en aubergine

Ik ben altijd op zoek naar leuke recepten die vooral niet te moeilijk zijn. Snel te maken, maar toch iets extra lekkers op tafel zetten. Jezelf en je mede-eters verrassen. Toen mijn vriendin mij een berichtje stuurde om af te spreken met een voorstel voor een 'makkelijke maaltijd', genaamd 'Siciliaanse couscous'  was ik direct om. Dit klinkt goed! Couscous is geen standaard ingrediënt in de Nederlandse keuken. Vooral in Afrika word deze pastakorrel veel gegeten, maar ook in Marokko en Sicilië smullen ze ervan. Erg lekker en zó simpel te bereiden. Dit recept komt uit de verzamel recepten map van mijn  vriendin en is heerlijk op een zomerse dag. 

Koken met een koninklijk tintje! Rijntjes keukengeheimen.

Met de troonswissel in zicht kunnen we er niet omheen; niet alleen kleurt heel Nederland oranje, ook de keukens koken met oerhollandse trots. Rijntjes Keukengeheimen is geïnspireerd op het kookschrift van keukenmeid Rijntje Biljardt uit 1840. Zij kookte voor onder meer Koning Willem I en kroonprinses Anna Paulowna. Een keukenprinses die gerechten bereidde met een koninklijk tintje. 

Het verhaal is opgepakt door Lizet Kruyff en Judith Baehner. Zij hebben dit historische schrift nieuw leven ingeblazen. Lizet is culinair historicus en Judith is redacteur/stylist. Zij maakten een prachtig kookboek vol historische gerechten die naast erg lekker ook nog eens eenvoudig te bereiden zijn. 

Een boek geïnspireerd op koken in de 19de  eeuw met aandacht voor de verschillende seizoenen. Of het nu gaat over eend met ingelegde komkommers, gele erwtensoep met spek en worst, of een simpele griesmeelpudding, de auteurs weten te verrassen met deze lekkere recepten die worden vergezeld door prachtige beelden en nuttige achtergrondinformatie. Niet voor niets is er nu zo veel aandacht voor dit boek. En zeg nu zelf, deze cover met fijne illustraties wil je toch sowieso niet missen op je keukenplank?

Zomerse salade met geroosterde wortel, zachte geitenkaas en frisse granaatappelpitjes

Het zonnetje schijnt weer! Tijd voor een goed glas rosé, voor aardbeien, lekkere ijsjes en zomerse salades! Deze salade is mijn nieuwe favoriet. Wat werken de wortels, maar ook vooral de geitenkaas en de granaatappelpitjes goed samen. Frisse smaken, mooie kleurtjes en eenvoudig te bereiden. Lekker met een stokbroodje! 

Zoete zondag: Vanille cupcakes van de Hummingbird bakery

Cupcakes, een veelvoorkomende lekkernij in steden als Londen en New York. Je vindt er de lekkerste, de échte. Struin door de straatjes en stop bij de bakkerijtjes die je tegenkomt voor een fijne pot thee en een cupcake. Primrose bakery, Hummingbird bakery en meer. Speciale bakkers alleen voor cupcakes! Die missen we nog in Nederland. Keus uit alle smaken. De vanille cupcake is de meest populaire bij de Hummingbird bakery, die moest ik natuurlijk proberen!

Samen koken! Zuid Koreaanse Bibimbab met Heyri Lee

 

 

Wat een feestje! Afgelopen week heb ik samen gekookt met mijn Koreaanse vriendin: Heyri Lee. Ze had even genoeg van onze Nederlandse aardappels en vroeg dit recept op bij haar moeder uit Zuid Korea. Bibimbab: veel verschillende, vrolijk gekleurde groenten gemixt met gehakt en rijst. De groenten werden overigens allemaal gesneden 'en Julienne' (in reepjes). De courgette die ik normaal altijd netjes in plakjes of stukjes snijd, zag er nu in een handomdraai Koreaans uit.  De keuken stond op zijn kop, maar het resultaat mocht er zijn. Durf je het aan? Lees snel verder.

Risotto met kastanjechampignons en Parmezaanse kaas

 

 

Mijn eerste risotto! En hij is heerlijk. Probeer deze eenvoudige, Italiaanse paddenstoelen risotto nu ook zelf. De kunst is om constant zachtjes door de pan te roeren totdat je de risotto onder je neus ziet ontstaan. Vergeet niet te proeven tussendoor! Lees snel verder.

Lekker en homemade: blauwe bessen koekjes met witte chocolade

Genoeg van zandkoekjes? Deze koekjes zijn bijna net zo simpel, maar eigenlijk veel leuker! Blauwe bessen werken altijd erg goed in baksels. Voeg stukjes witte chocolade toe en  verras je visite met deze fijne variant.

Tijd voor groen: Oosterse wok bereid in een sinaasappelsaus

Even afkicken van pasen. Na al dat lekkers is het weer tijd voor wat groen! Drie weken geleden was ik in China. Het eetpatroon is daar compleet anders dan wij gewend zijn en precies dat maakt het nou juist zo leuk. Veel nieuwe dingen proberen! Brood wordt er niet genuttigd, wel veel groente en vleesgerechten. Voor diner én lunch. Ook wordt er veel thee gedronken. Best een gezond eetpatroon dus. Bovenstaand gerecht is geïnspireerd op de Chinese keuken. Snel en gezond, probeer het zelf! 

Happy Easter! Wat eten jullie met pasen?

Foto: Pinterest

Paastip: sinaasappel bananencake

 

Deze cake is makkelijk te maken en lekker op tafel met pasen! Ik had 2 overrijpe bananen en een sinaasappel, even later deze cake! Niet weggooien dus die bruine bananen (zie ook recept bananenbrood). Aanrader!

Vegetarische lasagna met mozzerella, aubergine & courgette

 

Voor wie eens een lekkere variant op de traditionele lasagna wil uitproberen, is deze vegetarische lasagna een aanrader. Makkelijk gemaakt, heerlijk op tafel met een frisse salade.

Vitamine shot: smoothie met wortel, sinaasappel, gember en Manuka honing

                             Lekker vers van de markt (foto: Parijs)

Smoothies maken me altijd blij. Kies de juiste ingredienten en geef je lichaam een boost. Deze smoothie is niet alleen lekker, maar ook nog eens mega gezond. Neem de sinaasappel, wist je dat er in geen enkele andere vrucht zoveel antioxidanten zitten? Daarnaast zit dit oranje appeltje ook nog eens boordevol met vitamine C. Oh, en gember verbrandt calorieën. Snel aan de slag dus!

Verjaardagskoekjes

Koekjes! O zo simpel en o zo lekker. Maak ze voor je moeders verjaardag (zoals ik deed), voor Moederdag (leuke tip!) , voor je zus, vrienden, kids of zomaar omdat je er zelf gewoon reuze blij van wordt. Klik verder voor het recept.

Huisgemaakte Italiaanse pizza (favoriet)

 

Pizza, mijn absolute nummer 1! De uitvinder was een genie. Zo makkelijk, zo lekker! En te beleggen naar eigen keuze, ook nog eens een leuke bezigheid dus. Zelf vind ik dan ook altijd dat er zo'n lekkere dunne, Italiaanse bodem onder moet zitten. Eamon verraste me dit weekend met deze heerlijke home made pizza. Klik verder voor het recept!